Das Entrappen von Weintrauben ist ein wichtiger Prozess in der Weinherstellung, der das Aroma und die Geschmacksprofile des fertigen Weins beeinflusst. In diesem Blogpost tauchen wir tiefer in das Thema “Entrappen” ein, um besser zu verstehen, wie diese Technik funktioniert und welche Rolle sie bei der Herstellung von Weinen mit unterschiedlichen Gerbstoffstrukturen spielt.
Was bedeutet Entrappen?
Entrappen bezeichnet den Prozess, bei dem die Trauben von ihren Stielgerüsten, den sogenannten Rappen, getrennt werden. Die Rappen enthalten Gerbstoffe und Tannine, die für den adstringierenden, also im Mund zusammenziehenden Geschmack verantwortlich sind. Durch das Entrappen werden diese unangenehmen Geschmackselemente reduziert und der Wein erhält eine feinere, harmonischere Struktur.
Methoden des Entrappens
Es gibt verschiedene Methoden, um die Trauben von den Rappen zu trennen. Eine Möglichkeit ist die Verwendung von Abbeer- oder Entrappungsmaschinen, die direkt nach der Lese zum Einsatz kommen. Diese Maschinen trennen die Trauben effizient und schonend von den Stielen und sorgen für ein optimales Ergebnis.
In einigen Fällen werden die Trauben jedoch schon im Weinberg von den Stielen getrennt, insbesondere bei maschineller Ernte. Obwohl diese Methode Zeit und Arbeitskraft spart, kann sie die Gerbstoffstruktur des Weins beeinflussen. Handgelesene Trauben hingegen können sorgfältiger entrapt werden, wodurch die Gerbstoffstruktur feiner und ausgewogener wird.
Auswirkungen auf den Wein
Die Entrappung beeinflusst maßgeblich die Qualität und den Geschmack des Weins. Durch das Entfernen der Rappen und somit der adstringierenden Gerbstoffe wird der Wein weniger herbe und tanninbetont. Der Gerbstoffanteil kann durch das Entrappen um bis zu 20 Prozent gesenkt werden, was einen signifikanten Unterschied im Geschmack und der Textur des Weins bewirkt.
Entscheidungen der Winzer
Winzer müssen sorgfältig abwägen, inwieweit sie das Entrappen einsetzen wollen. Einerseits kann das Entrappen die Feinheit und Eleganz des Weins verbessern, andererseits kann es auch zu einem Verlust an Struktur und Komplexität führen. Jeder Winzer hat seine eigene Philosophie und Präferenzen, wenn es um das Entrappen geht. In der Regel entscheiden sie sich für einen Ansatz, der ihren Weinen den gewünschten Charakter und Geschmack verleiht.
Fazit:
Das Entrappen von Weintrauben ist ein wichtiger Schritt in der Weinproduktion, der den Geschmack und die Qualität des fertigen Weins maßgeblich beeinflusst. Durch das Entfernen der Rappen und der damit verbundenen adstringierenden Gerbstoffe können Winzer Weine mit einer feineren Gerbstoffstruktur und einem ausgewogeneren Gesch